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熱播劇《長安的荔枝》提出這個問題,1200多年后有新辦法了嗎?
2025-06-19 16:44:55 來源:解放日報 編輯:
“一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣”,白居易《荔枝圖序》里有關荔枝新鮮度變化的記載,正是熱播電視劇《長安的荔枝》中,主角李善德需要解決的問題:怎樣用最短的時間,將極難保鮮的荔枝從嶺南歷經1000多公里送到長安?

電視劇中,李善德用了分枝植甕法、鹽洗隔水法、冰塊保鮮與竹籜封藏等方法,先將新鮮荔枝的變味時間延長到10天左右,再合理規劃運輸路線,最終完成了“運鮮荔枝”的任務。這些保鮮方法雖出自小說,但也有典籍可考,采用的是唐朝農產品的保鮮方式。

到了1200多年后的今天,保鮮技術、物流效率與唐朝不可同日而語,但消費者發現,荔枝的保鮮難度仍舊很高,將荔枝從冰箱冷藏室取出,短短幾小時,原本泛紅的外殼就會變成暗淡的褐色。這是怎么回事?

荔枝保鮮密碼千年不變

與其他水果相比,荔枝具有高代謝、高耗氧、高敏感等特性,從離開枝頭的那一刻開始,就進入加速衰敗期。如果無法在短時間內抑制其呼吸、氧化和乙烯合成,它的品質將迅速下降。

其實,不論是唐朝還是今天,荔枝的“保鮮密碼”都沒有變過,那就是:低溫。

低溫可有效抑制荔枝的呼吸作用和微生物繁殖,延緩風味變化。電視劇里的李善德用冰塊降溫,今天的荔枝經銷商會對采摘后的荔枝進行預冷處理。通過強制冷風、冰水浸果瀝干、氣調包裝等方式,迅速降低果實溫度和呼吸速率,再通過冷鏈,將荔枝從產地送到全國各地的市場上。

對消費者來說,如果想吃高品質的荔枝,同樣可以參考這一“保鮮密碼”。

一方面,盡量選新鮮的荔枝。如果表皮呈明顯褐色,說明已經開始氧化,不夠新鮮;如果果柄和果皮交界處有蟲孔或柄部發黑,品質也不高;若出現酸味或酒味,更是變質變味的先兆。新鮮的荔枝表皮偏紅偏硬有彈性,比較水潤。

另一方面,購買后應及時食用,若不能全部吃完,建議保留荔枝完整的果柄,然后冷藏保存,不要放置在常溫環境中。冷藏前,不要用水清洗,因為水分會加速果皮霉變;若表面有灰塵,可以用干布擦除。冷藏時,將荔枝裝在透氣的保鮮袋或用紙巾包裹,不建議使用密封袋,后者容易出現冷凝水,反而加速變質。

“荔枝王”是天生的

近年,部分名叫“荔枝王”的荔枝品種逐漸走俏。將這些荔枝與普通荔枝相比,會發現個頭特別大,單克可達七八十克,堪稱“一顆抵仨”,價格也相對較高。有消費者問:“荔枝王”是不是用了膨大劑?

其實,“荔枝王”是天生的。解放日報·上觀新聞記者走訪發現,上海市場的“荔枝王”大多產自海南,是一種名叫“火山巖糯米糍”的品種,本身就屬于大果型荔枝。

大果型荔枝的基因決定了它的果實能遠大于普通荔枝,因為它的子房在發育初期細胞分裂速度快、數量多,所以個頭大。同時,這類荔枝的果實為心臟形或近圓形,果皮較厚且有韌性,能支撐果實的重量,不會因為過大而開裂。

另一方面,火山巖荔枝多生長在火山巖地貌地區,如廣東湛江、海南??诘鹊兀數氐耐寥罈l件、氣候因素等為荔枝提供了優秀的養分供給。最后,離不開農民的精細化管理,形成了“荔枝王”果實飽滿、個頭較大的特點。

所以,對“荔枝王”,消費者可以放心食用?!?strong> “日啖三百顆”不可取

需要提醒的是,荔枝雖然甜美多汁,但絕不能像蘇軾說的那樣“日啖荔枝三百顆”。每年都有人因為吃太多荔枝而出現“荔枝病”:輕癥為頭暈、出汗、乏力、心慌等;嚴重者可能出現四肢厥冷、血壓下降,甚至抽搐、昏迷乃至休克死亡。

這是因為荔枝對血糖的影響很大。

荔枝含有α-亞甲基環丙基甘氨酸(MCPG)和次甘氨酸A,這兩種物質會抑制肝臟中糖原的分解和糖異生,肝臟無法及時補充血糖,從而導致血糖快速下降。同時,荔枝含有較多的葡萄糖、蔗糖和果糖,一次性吃多了,刺激人體在短時間內產生大量胰島素,同樣降低血糖濃度。

對糖尿病患者來說,大量食用荔枝更會導致血糖劇烈波動。荔枝的升糖指數(GI)為54,屬于中GI食物,含糖量達到16%至20%,屬于高含糖食物。短時間內大量食用,會引起血糖快速上升。隨后,因胰島素分泌增加,以及MCPG和次甘氨酸A的作用,導致血糖反跳性降低。

從眾多“荔枝病”案例看,“空腹吃大量荔枝”是導致發病的主要原因。所以,要避免空腹吃荔枝,并注意適可而止。一般來說,健康成年人一次吃200克荔枝屬于“適量”,大約10個普通個頭的荔枝或三四顆“荔枝王”;糖尿病患者、兒童、孕婦等群體,建議單次食用量不要超過100克。

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