8月22日，由中國食品工業(yè)協(xié)會與北京市平谷區(qū)人民政府聯(lián)合主辦，農(nóng)業(yè)中關村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷、首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）承辦的首屆中國炒菜機器人大賽暨首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)峰會在北京市平谷區(qū)金海湖國際會展中心舉行。

  作為本次活動的核心競技環(huán)節(jié)，首屆中國炒菜機器人大賽設有“標準菜包挑戰(zhàn)賽”和“創(chuàng)意菜挑戰(zhàn)賽”兩大賽制，30支機器人隊伍現(xiàn)場競逐烹飪精準度、菜品品質(zhì)及創(chuàng)新能力。其中，標準菜包挑戰(zhàn)賽選取酸辣土豆絲、宮爆雞丁、湘菜版辣椒炒肉等國民家常菜，對炒菜機器人的“基本功”進行檢驗。

  經(jīng)過近3個小時的激烈比拼， 首屆中國炒菜機器人大賽塵埃落定，決出特等獎、一等獎、二等獎，以及創(chuàng)意美食獎、口味美食獎等多個綜合與專項獎項。

  在創(chuàng)意菜挑戰(zhàn)賽中，結合平谷大桃、紅薯、娃娃菜等幾種當?shù)厥巢模蓞①惙阶灾靼l(fā)揮，既鼓勵將地方食材與現(xiàn)代烹飪技術結合巧妙結合，又通過限時完成的要求，直觀考察炒菜機器人的高效運作能力，為這次比賽注入很多亮點。

  首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)峰會以“生鮮智造·標準味來”為主題，全力推動首都共享中央廚房建設，通過全鏈條管理保障食品安全，引領首都食材供應變革。

  平谷區(qū)委書記唐海龍在致辭中表示，平谷今年上半年GDP增速11%，固投增速26.4%，繼續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展良好態(tài)勢。平谷打造農(nóng)業(yè)中關村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷，加速構建食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)鏈條，已集聚蘇陀科技、紫興園等51家食品企業(yè)，有中國農(nóng)大等頂尖學府構筑智力高地，加快建設由任發(fā)政、孫寶國院士領銜的北京食品營養(yǎng)與健康高精尖創(chuàng)新中心，全面布局合成生物、未來食品等前沿賽道。未來將建成食品營養(yǎng)科技集成創(chuàng)新基地、食品營養(yǎng)科技成果轉(zhuǎn)化基地、食品營養(yǎng)科技企業(yè)總部基地和發(fā)展安全營養(yǎng)食品保供基地“四大基地”。

  中國食品工業(yè)協(xié)會黨委副書記、副會長王琪在致辭中表示，共享中央廚房是食品加工行業(yè)的新興力量，中國食品工業(yè)協(xié)會將協(xié)同平谷區(qū)構建全國領先的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群，打造共享中央廚房的“平谷模式”，包括“技術競技+場景落地+產(chǎn)業(yè)招商”三位一體的智能烹飪賽事、首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等。

  在中國食品工業(yè)協(xié)會、北京市經(jīng)濟和信息化局與平谷區(qū)政府的共同見證下，多家企業(yè)代表共同啟動“首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。該聯(lián)盟的成立，將有效整合上下游產(chǎn)業(yè)資源，貫通從生產(chǎn)、加工到配送的全鏈條協(xié)作，加速推動“首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)集群”在平谷區(qū)的構建與落地，為首都食品產(chǎn)業(yè)集約化、數(shù)字化與標準化發(fā)展注入新動能。

  在主旨演講環(huán)節(jié)，中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，餐飲業(yè)的發(fā)展亟須科技賦能。通過降低中小餐企門檻、提升產(chǎn)業(yè)韌性、保障食品安全，共享中央廚房重構了首都餐飲供應鏈。中國烹飪協(xié)會將通過標準先行、技術推廣、平臺賦能三項舉措推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，包括《餐飲業(yè)中央廚房 食品標簽指南》建設，開設中央廚房運營管理培訓班等，以人才培養(yǎng)、標準建設數(shù)字化轉(zhuǎn)型、資本對接，支持平谷區(qū)“三區(qū)”建設。

  全國食品質(zhì)量控制與管理標準化技術委員會主任、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長馬純良，從炒菜機器人與中央廚房的深度融合的角度，指出推行炒菜機器人和發(fā)展中央廚房的五項優(yōu)勢：一是有效提升餐飲食品質(zhì)量安全水平，二是大大提高餐飲運營效率，三是能夠不斷滿足消費升級的需求，四是可以提高餐飲食品的營養(yǎng)水平，五是逐步推動餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

  工業(yè)和信息化部裝備工業(yè)一司智能制造處處長趙奉杰表示，全球機器人產(chǎn)業(yè)邁入智能化新階段，呈現(xiàn)智能升級與規(guī)模應用雙輪驅(qū)動的蓬勃發(fā)展態(tài)勢，我國機器人產(chǎn)業(yè)“從小到大”，加速向智能化、高端化、體系化邁進。

  國家衛(wèi)生健康委食品司標準處處長馬寧從“守底線”與“提高線”兩方面對共享中央廚房企業(yè)提出期許。在守好食品安全底線方面，要壓實主體責任，加強對過程規(guī)范類標準的實施和應用，以標準為指導，做到風險源頭嚴管、風險過程嚴控。在提升營養(yǎng)健康高線方面，要立足中式飲食特色，通過原料的合理搭配和烹飪方式創(chuàng)新應用，提升菜肴的營養(yǎng)特性，同時結合炒菜機器人等智能設備優(yōu)勢，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，在有效保留營養(yǎng)成分的同時，推動減鹽、減油、減糖。

  大會還舉行了多層次的交流活動，與會嘉賓圍繞共享中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)，如智慧供餐模式、產(chǎn)業(yè)標準化建設、食品安全全鏈條管理、供應鏈優(yōu)化、食品營養(yǎng)以及政策導向與行業(yè)監(jiān)管開展深入探討。

  物流是食品企業(yè)運營的生命線，也是供應鏈協(xié)同的核心環(huán)節(jié)，貫穿于從原料供應到終端消費的全鏈條。為此，大會分論壇——智慧供應鏈賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇，專門組織食材、餐飲、供應鏈等企業(yè)代表，走訪參觀東久新宜智慧城市物流谷，并舉行座談交流。

  目前，平谷聚集了京東、菜鳥、普洛斯、東久新宜等一批物流頭部企業(yè)，今年將建成310萬平方米高標庫，同時入選了陸港型國家物流樞紐承載城市，為構建“田間地頭—食品加工—冷鏈物流”全鏈條配送體系、提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈韌性和安全水平提供強大的物流支撐。此外，近30家參展的機器人企業(yè)進行了現(xiàn)場路演及互動點評。

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