消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇，釋放社區(qū)餐飲發(fā)展活力

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局4月18日發(fā)布數(shù)據(jù)，初步核算，今年一季度我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)284997億元，按不變價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)4.5%。2023年一季度我國(guó)社零總額為114922億元（同比+5.8％），其中3月社零總額為37855億元（同比+10.6％）。外媒普遍認(rèn)為，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一季度復(fù)蘇超出預(yù)期，市場(chǎng)預(yù)期明顯改善，將提振全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

【資料圖】

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的逐步復(fù)蘇，今年以來(lái)餐飲行業(yè)亦回暖加速,客流明顯恢復(fù)。3月30日，“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》顯示，2023年1-2月份，全國(guó)餐飲收入 8429 億元，增長(zhǎng) 9.2%。同時(shí)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì) 2023年的餐飲行業(yè)收入會(huì)增加到 4.8 萬(wàn)億的水平，達(dá)到歷史新高。

在餐飲市場(chǎng)回暖浪潮中，各餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力創(chuàng)新，研發(fā)一人食、預(yù)制菜等新產(chǎn)品的同時(shí)，更推出即時(shí)送餐上門(mén)、社區(qū)開(kāi)展餐飲場(chǎng)所、廚師上門(mén)等新服務(wù)，滿(mǎn)足居民的多樣化需求，進(jìn)一步刺激消費(fèi)活力釋放。其中，社區(qū)餐飲逐漸走進(jìn)大眾視線(xiàn)，成為餐飲市場(chǎng)的“潛力股”。除鍋圈食匯、袁記云餃、南城香等大批社區(qū)餐飲品牌在此期間加速成長(zhǎng)外，海底撈、星巴克、西貝等原本游離于社區(qū)之外的連鎖餐飲品牌扎堆布局社區(qū)業(yè)務(wù)更是成為標(biāo)識(shí)。海底撈成立海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部；老牌火鍋東來(lái)順在社區(qū)開(kāi)了一家面積僅30平方米的“街坊鋪”；小龍坎也帶著“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”進(jìn)駐成都社區(qū)等。

社科院報(bào)告預(yù)計(jì)，中國(guó)將在“十四五”期間出現(xiàn)城鎮(zhèn)化由高速推進(jìn)向逐步放緩的“拐點(diǎn)”，2035年后進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定發(fā)展階段，中國(guó)城鎮(zhèn)化率峰值大概率出現(xiàn)在75%至80%。在加速城鎮(zhèn)化和社區(qū)商業(yè)化的進(jìn)程下，社區(qū)餐飲迎來(lái)長(zhǎng)足發(fā)展。

如何做好社區(qū)餐飲？

眾多知名品牌布局社區(qū)餐飲賽道的同時(shí)，也改變了社區(qū)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)格局。從前，做社區(qū)餐飲，只要地理位置近，性?xún)r(jià)比高，便能輕松獲客。如今，消費(fèi)者需求不斷變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手激增等都在加大社區(qū)餐飲的運(yùn)營(yíng)難度。品牌該如何在市場(chǎng)中突圍呢？

首先是場(chǎng)景構(gòu)建，提高消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率。

消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率對(duì)所有商家都很重要，尤其是對(duì)于社區(qū)餐飲來(lái)說(shuō)，其受眾基本是周邊居民，且絕大多數(shù)做的都是回頭客的生意，因此抓住周邊居住人群就等于抓住銷(xiāo)售額。

2021年，商務(wù)部印發(fā)了《城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)指南》，明確提及在城市中“步行15分鐘左右的范圍內(nèi)”，形成“以滿(mǎn)足居民日常生活基本消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)為目標(biāo)，以多業(yè)態(tài)集聚形成的社區(qū)商圈。”最近商務(wù)部新聞發(fā)言人更是指出，接下來(lái)城市一刻鐘便民生活圈要按照“缺什么、補(bǔ)什么”的原則，一圈一策，推動(dòng)補(bǔ)齊便民服務(wù)設(shè)施短板，完善生活基本保障類(lèi)業(yè)態(tài)和品質(zhì)提升類(lèi)業(yè)態(tài)。

與入駐商場(chǎng)的餐飲品牌有明顯的高峰期相比，社區(qū)餐飲憑借其便利性，為消費(fèi)者打造“城市一刻鐘便民生活圈”。這也意味著社區(qū)店可以基于消費(fèi)者對(duì)餐飲便利性的追求，不斷構(gòu)建場(chǎng)景來(lái)提高消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率。例如，紫光園打出“決戰(zhàn)未來(lái)社區(qū)餐飲十年”的口號(hào)，打造出全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、全年齡段覆蓋的模式，快速拓店，積極發(fā)展。鍋圈食匯自創(chuàng)立以來(lái)，就一直深耕社區(qū)，為社區(qū)居民帶去多快好省的餐飲生活。在發(fā)展過(guò)程中，公司不斷創(chuàng)新社區(qū)消費(fèi)產(chǎn)品與服務(wù)，從露營(yíng)燒烤，到入夜小酌、在家吃火鍋，致力于以有限食材，打造出“無(wú)限吃飯解決方案”，滿(mǎn)足多品類(lèi)、多場(chǎng)景需求，如今公司已成為社區(qū)餐飲新生活方式的倡導(dǎo)者。

其次是構(gòu)建“協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)”，鑄造品牌競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)包含眾多環(huán)節(jié)，比如產(chǎn)品品研發(fā)、冷鏈物流、餐飲制作、餐飲服務(wù)等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)對(duì)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)帶來(lái)影響。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)背景下，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)只有互相協(xié)同，優(yōu)化每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)效率，構(gòu)建“協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)”，才能構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

以社區(qū)餐飲“引領(lǐng)者”鍋圈食匯為例。據(jù)光大證券發(fā)布的研報(bào)稱(chēng)，鍋圈食匯通過(guò)“上游ODM+下游開(kāi)店”的模式為消費(fèi)者提供家用食材解決方案，目前在多個(gè)維度中均位列行業(yè)第一名。其建立了中國(guó)最大的一站式在家吃飯餐食解決方案網(wǎng)絡(luò)，上游與600多家ODM工廠達(dá)成合作，產(chǎn)品SKU達(dá)到755個(gè)，下游以面向C端的開(kāi)店模式為主，同時(shí)也積極拓展如商超、企業(yè)直銷(xiāo)、餐廳、批發(fā)等渠道。由此可見(jiàn)，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系與管理能力是鍋圈食匯產(chǎn)品同質(zhì)價(jià)低、門(mén)店快速擴(kuò)張的底氣。

最后是數(shù)字化能力建設(shè)。

互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化技術(shù)的飛速發(fā)展,推動(dòng)著餐飲行業(yè)不斷前進(jìn)。在過(guò)去的十幾年中，餐飲行業(yè)在積極地利用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)提升管理效率，促進(jìn)產(chǎn)品迭代，迎來(lái)創(chuàng)新浪潮。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤曾表示，數(shù)字化能力成為餐飲商戶(hù)穿越生命周期核心的“中樞”。

社區(qū)餐飲作為餐飲行業(yè)重要的組成成份，如果品牌數(shù)字化做的好，那么其整個(gè)鏈路將會(huì)比較通暢。近年，社區(qū)餐飲品牌袁記云餃不斷加碼數(shù)字化創(chuàng)新投入，于2022年與新式消費(fèi)連鎖品牌數(shù)智增長(zhǎng)SaaS服務(wù)引領(lǐng)者云徙數(shù)盈達(dá)成深度戰(zhàn)略合作，正式啟動(dòng)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)一體化項(xiàng)目，以數(shù)盈·新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)中臺(tái)為基座，助推品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，持續(xù)領(lǐng)跑鮮餃賽道。社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售代表品牌，鍋圈食匯打造了覆蓋采購(gòu)-倉(cāng)儲(chǔ)-門(mén)店-用戶(hù)的全業(yè)務(wù)鏈的鍋圈云信息中心，實(shí)時(shí)掌握供求動(dòng)態(tài)，并根據(jù)運(yùn)營(yíng)和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，分析預(yù)測(cè)經(jīng)銷(xiāo)商的偏好和需求，反饋給供應(yīng)鏈，以及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈效率，實(shí)現(xiàn)降本增效提質(zhì)。

搶抓“社區(qū)餐飲”新機(jī)遇，塑強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

進(jìn)入2023年，隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇速度加快，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加快恢復(fù)向好。同時(shí)，在加速城鎮(zhèn)化和社區(qū)商業(yè)化的進(jìn)程下，社區(qū)餐飲迎來(lái)機(jī)遇。在充滿(mǎn)未知的變局中，社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更加復(fù)雜。此時(shí)，把握發(fā)展趨勢(shì)、洞察行業(yè)機(jī)遇對(duì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)尤為重要。面對(duì)挑戰(zhàn)，社區(qū)餐飲品牌在布局場(chǎng)景構(gòu)建，提高消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率的同時(shí)，也需重視供應(yīng)鏈“協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)”的搭建和數(shù)字化能力提高，或?qū)⒊蔀槠放破迫Φ年P(guān)鍵所在。

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