本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：武佩璇

北京西直門(mén)立交橋西北角的西環(huán)廣場(chǎng)，商場(chǎng)與寫(xiě)字樓聚集，熙來(lái)攘往。2月3日早上9點(diǎn)，隨著上班人群的腳步，一個(gè)男人帶著一張薄薄的床墊來(lái)到西環(huán)廣場(chǎng)T1棟12樓的產(chǎn)品展廳門(mén)前，就地躺下了。

這個(gè)產(chǎn)品展廳屬于北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司。其主要運(yùn)營(yíng)餐飲SaaS品牌“嘩啦啦”，為餐飲店提供諸如掃碼點(diǎn)餐、收銀、開(kāi)通會(huì)員、基礎(chǔ)營(yíng)銷(xiāo)等服務(wù)。

(相關(guān)資料圖)

嘩啦啦總部在西環(huán)廣場(chǎng)T1棟擁有6層辦公室。從去年年底開(kāi)始，這里就不斷有人找上門(mén)，為了要錢(qián)。去年11月，使用嘩啦啦服務(wù)的餐飲商戶(hù)們發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)款提現(xiàn)無(wú)法到賬。嘩啦啦承諾解決問(wèn)題，但期限卻從一開(kāi)始說(shuō)好的2023年1月31日變成3月31日。

商戶(hù)們尋求各種渠道求助，上述躺在公司產(chǎn)品展廳門(mén)口的男人就是其中之一。與此同時(shí)，媒體和大眾對(duì)這家公司的關(guān)注度也越來(lái)越高，有人稱(chēng)其為新年第一家“爆雷”的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

據(jù)嘩啦啦方面對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)的回復(fù)，此次因技術(shù)故障，共有3705家商戶(hù)受到提現(xiàn)延遲影響，截止到2月17日尚有600多家商戶(hù)的提現(xiàn)問(wèn)題有待解決。

但除了商戶(hù)的錢(qián)，嘩啦啦內(nèi)部資金鏈也面臨斷裂的困境。兩件事發(fā)生的時(shí)間點(diǎn)如此巧合，以至于大眾對(duì)此增添了無(wú)數(shù)意味深長(zhǎng)的想象。

一家行業(yè)頭部公司，如何陷入如此窘境？

圖片來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 攝

雷聲漸起

2022年11月下旬，多家使用嘩啦啦結(jié)算業(yè)務(wù)的商戶(hù)發(fā)現(xiàn)，原本T+1就能到賬的營(yíng)收款無(wú)法提現(xiàn)。事件發(fā)酵一個(gè)多月后，12月27日，嘩啦啦發(fā)布公告，承諾2023年1月31日前解決全部問(wèn)題，截至2023年1月1日凌晨還未出賬的提現(xiàn)金額，公司將按照每日0.03%給予補(bǔ)償。此舉并未平息商戶(hù)的焦慮。據(jù)嘩啦啦一名員工回憶，從年前開(kāi)始幾乎每天都有商戶(hù)代表過(guò)來(lái)。

在眾多餐飲店老板眼中，嘩啦啦是值得信任的大品牌。嘩啦啦官網(wǎng)顯示，其目前簽約超40萬(wàn)家商戶(hù)，每年交易總額達(dá)到7000億元。然而，餐飲人們的2022年本就艱難，臨近年關(guān)了營(yíng)收款無(wú)法提現(xiàn)更讓他們雪上加霜。

本來(lái)因?yàn)閲W啦啦斬釘截鐵的承諾，許多商戶(hù)對(duì)2023年1月31日解決問(wèn)題抱有希望。但到了1月31日，嘩啦啦再度發(fā)布公告，稱(chēng)因技術(shù)故障需進(jìn)一步修復(fù)，提現(xiàn)延時(shí)問(wèn)題將在2023年3月31日前解決。

輿論瞬時(shí)一片嘩然，提現(xiàn)難以到賬本就使商戶(hù)們?nèi)诵幕袒蹋鉀Q問(wèn)題的期限又一拖再拖，引爆了嘩啦啦創(chuàng)立以來(lái)最嚴(yán)重的一次信任危機(jī)。

成都一名從去年12月起無(wú)法提現(xiàn)的餐飲店老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，她采取了各種方法，打北京12315投訴、多次撥打嘩啦啦客服熱線，都沒(méi)有用。在看到1月31日嘩啦啦延后解決日期的公告后，她非常氣憤，打算異地起訴。

商戶(hù)老板們前往嘩啦啦各地的分公司討要說(shuō)法，有些還千里迢迢前往嘩啦啦總部。

但解決進(jìn)展依然緩慢，與此同時(shí)，嘩啦啦拖欠員工工資的消息也開(kāi)始發(fā)酵。商戶(hù)無(wú)法提現(xiàn)和公司資金鏈斷裂的消息同時(shí)傳出，時(shí)間如此巧合。

2月17日，時(shí)代財(cái)經(jīng)來(lái)到位于西環(huán)廣場(chǎng)的嘩啦啦北京總部，其共占據(jù)6層樓的辦公空間。公司依然維持著正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，銷(xiāo)售、研發(fā)、市場(chǎng)等多個(gè)部門(mén)的辦公室里，少有工位空缺。聽(tīng)到外面?zhèn)餮浴肮九苈贰钡南ⅲ袉T工開(kāi)玩笑道，“我們這6層樓，要跑的話(huà)估計(jì)也得跑幾天。”

當(dāng)日，嘩啦啦市場(chǎng)部人士對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，此次提現(xiàn)延遲事件受到影響的商戶(hù)共有3705戶(hù)，截至目前，尚有600多戶(hù)問(wèn)題沒(méi)有解決，預(yù)計(jì)3月31日前可以全部解決。同時(shí)，其坦言，公司內(nèi)部確實(shí)資金緊張，“但是資金緊張與商戶(hù)提現(xiàn)問(wèn)題之間沒(méi)有聯(lián)系，前者是因?yàn)槿谫Y受阻，后者則是因?yàn)橄到y(tǒng)故障，商戶(hù)資金在第三方支付公司有獨(dú)立賬戶(hù)，備付金受央行監(jiān)管。”

但不管是商戶(hù)還是媒體，對(duì)這一說(shuō)辭始終抱有懷疑。上述市場(chǎng)部人士解釋稱(chēng)，“事件發(fā)生后，公司和有關(guān)政府、監(jiān)管部門(mén)、央行等都作了詳盡的解釋說(shuō)明，我們的情況上級(jí)部門(mén)是非常清楚的，如果真的有挪用，我們不可能還在正常經(jīng)營(yíng)。”。

時(shí)代財(cái)經(jīng)通過(guò)上述市場(chǎng)部人士了解到，嘩啦啦11月就收到了研發(fā)部門(mén)的消息，得知系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，但那段時(shí)間因?yàn)樾鹿谝咔橥獬霾槐悖?fù)責(zé)運(yùn)維的部分員工又感染了新冠，機(jī)房所在物業(yè)無(wú)法讓員工進(jìn)入，系統(tǒng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的故障。

當(dāng)被問(wèn)及為什么沒(méi)有第一時(shí)間告知用戶(hù)時(shí)，該市場(chǎng)部人士稱(chēng)，“最重要的原因就是我們不知道什么時(shí)候能解決，那個(gè)時(shí)候只能初步判斷出這個(gè)問(wèn)題大約出在什么地方，說(shuō)是數(shù)據(jù)紊亂，但是數(shù)據(jù)紊亂的整體量以及需要多長(zhǎng)時(shí)間梳理，我們都不清楚。”

據(jù)其表示，那名躺在地上的商戶(hù)老板，在問(wèn)題解決后很快離開(kāi)。“我們整體處理邏輯還是按照提現(xiàn)申請(qǐng)順序來(lái)，也會(huì)有一些彈性，根據(jù)商戶(hù)自身的情況，如果非常困難，會(huì)酌情加急解決。”

但嘩啦啦出現(xiàn)的問(wèn)題，不止“數(shù)據(jù)紊亂”，更大的危機(jī)來(lái)自于公司資金鏈的斷裂。據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，截至2月17日，嘩啦啦業(yè)務(wù)部門(mén)欠薪1個(gè)月，產(chǎn)研部門(mén)欠薪2個(gè)月，基本上全員薪酬都被拖欠。

系統(tǒng)故障或許還有“不走運(yùn)”的偶然因素，但“缺錢(qián)”到拖欠員工薪酬的地步，意味著公司有失控的風(fēng)險(xiǎn)。

烏云壓城

第一張牌倒下便能讓整個(gè)多米諾骨牌崩塌。在嘩啦啦“雷”聲四起前，第一張牌已開(kāi)始搖晃。

作為餐飲SaaS服務(wù)商頭部企業(yè)，嘩啦啦此前一直處于高速成長(zhǎng)階段，開(kāi)拓大量新的業(yè)務(wù)條線、擴(kuò)充人員。“燒錢(qián)——發(fā)展——繼續(xù)燒錢(qián)”，嘩啦啦踏上了跟大多數(shù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)同樣的道路，自然也會(huì)面臨同樣的問(wèn)題。

據(jù)嘩啦啦市場(chǎng)部人士的說(shuō)法，2020年，嘩啦啦完成了一筆金額達(dá)16.5億美元的融資，投資方中有深創(chuàng)投、美團(tuán)、高瓴資本等。這筆資金讓嘩啦啦在餐飲行業(yè)近三年的大倒退中，保全了自身。

但創(chuàng)業(yè)者總有更大的野心。據(jù)悉，嘩啦啦在2022年初與某只美元基金達(dá)成了初步投資框架，2億美元的B輪融資近在眼前，擴(kuò)張計(jì)劃也隨即提上日程。

根據(jù)該市場(chǎng)部人士回憶，每年年初，嘩啦啦CEO徒丁連同各業(yè)務(wù)高管都會(huì)開(kāi)全體員工大會(huì)，名為“跨越新起點(diǎn)”，確定新年發(fā)展基調(diào)。2022年，徒丁給出的基調(diào)是兩個(gè)字：進(jìn)攻。

嘩啦啦北京總部8樓放置著一尊斗戰(zhàn)勝佛雕像。圖片來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 攝

當(dāng)市場(chǎng)因疫情而放慢腳步時(shí)，以為即將拿到新一輪融資的嘩啦啦確實(shí)有信心進(jìn)行一次彎道超車(chē)。

一名接近嘩啦啦的業(yè)內(nèi)人士向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，三年疫情對(duì)餐飲服務(wù)商來(lái)說(shuō)并非全是災(zāi)難，相反，存在不少機(jī)會(huì)。“餐飲行業(yè)全年無(wú)休，是難得進(jìn)入一個(gè)調(diào)整期的。事實(shí)上在這個(gè)（調(diào)整）期間老板們才會(huì)有時(shí)間和精力考慮后續(xù)的拓店、系統(tǒng)升級(jí)等事情。所以嘩啦啦這三年打得都挺猛的。”

2022年，嘩啦啦沒(méi)有裁員、降薪，反而開(kāi)辟了多條業(yè)務(wù)線，新設(shè)零售、團(tuán)餐，并加注海外業(yè)務(wù)，在加拿大、北美設(shè)立分公司，同時(shí)還廣建分支機(jī)構(gòu)，招了很多人。

在嘩啦啦向前狂飆時(shí)，市場(chǎng)環(huán)境也在迅速發(fā)生變化。因地緣政治沖突，全球資本市場(chǎng)波詭云譎，投融資節(jié)奏放緩，美元LP在國(guó)內(nèi)的投資決策更加謹(jǐn)慎，同時(shí)國(guó)內(nèi)疫情形勢(shì)復(fù)雜，各行各業(yè)都將“過(guò)冬”提上日程。

于是，那筆說(shuō)好的2億美元融資終究變成了“空頭支票”，提前預(yù)支的代價(jià)像一頭笨重的灰犀牛撞向嘩啦啦。這家創(chuàng)立十余年的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)第一次遇上規(guī)模如此之大的危機(jī)。據(jù)嘩啦啦員工回憶，大概在2022年9月、10月時(shí)，公司資金鏈開(kāi)始緊張。

11月份，雪上加霜的商戶(hù)提現(xiàn)問(wèn)題突如其來(lái)，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)“嘩啦啦清退、破產(chǎn)”、“加微信群協(xié)助提現(xiàn)”等消息，一時(shí)間，真真假假的輿論包圍著這家公司，也讓嘩啦啦重新尋求融資的過(guò)程更為艱難。

上述嘩啦啦市場(chǎng)部人士向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，徒丁向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)提現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，曾提到目前市場(chǎng)上有公司希望可以收購(gòu)嘩啦啦，“但價(jià)格壓得很低，沒(méi)有辦法接受。”

2020年，美團(tuán)投資嘩啦啦，兩家公司一度被視為同一陣營(yíng)。但上述嘩啦啦市場(chǎng)部人士認(rèn)為，這只是一次戰(zhàn)略投資，表示雙方共同看好這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景。“兩家公司的競(jìng)爭(zhēng)是一直存在的，并且打得非常狠。”

上述接近嘩啦啦的人士也在采訪中表示，“嘩啦啦之前主要聚焦頭部連鎖餐飲企業(yè)，美團(tuán)則主打腰部和底部市場(chǎng)的單店，但近兩年，雙方都在向中間地帶發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)已處于白熱化。”

紅海廝殺

與其說(shuō)那筆無(wú)法兌現(xiàn)的融資決定了嘩啦啦這一年乃至往后幾年忐忑的命運(yùn)，不如說(shuō)，在大廠和同行的包圍下，為了博得生存空間的嘩啦啦不得不走上了一條激進(jìn)的道路。

餐飲服務(wù)商行業(yè)如今已是紅海，經(jīng)過(guò)這幾年的廝殺，牌桌上已不剩幾個(gè)玩家。與直接面向普通消費(fèi)者的to C企業(yè)不同，to B的企業(yè)，極少能跑出一個(gè)巨頭。所以當(dāng)掌握海量C端用戶(hù)的大廠試圖向B端延伸時(shí)，兩方注定要進(jìn)行混戰(zhàn)。

百度、阿里、美團(tuán)、騰訊都曾在2014年-2016年陸續(xù)向餐飲SaaS服務(wù)商們投去“橄欖枝”，試圖形成相互結(jié)盟的共同體。然而，這一波融資過(guò)后，市場(chǎng)上并沒(méi)有跑出成功的商業(yè)案例。雖然出現(xiàn)了相對(duì)頭部的選手，但大家都不怎么賺錢(qián)，整個(gè)行業(yè)的商業(yè)模式也相對(duì)稚嫩。

緊接著，二維火和客如云兩家餐飲SaaS服務(wù)商陷入欠薪、裁員的窘境，大廠們的手也伸得越來(lái)越長(zhǎng)。二維火雖然拿到了螞蟻集團(tuán)的融資，但與美團(tuán)廝殺激烈，甚至一度鬧上法庭。

2015年，客如云與另一家餐飲SaaS服務(wù)商天財(cái)商龍都曾掛牌新三板，卻在2018年雙雙摘牌。

如今，客如云被阿里收購(gòu)，天財(cái)商龍則被嘩啦啦收購(gòu)，剩余還有能力發(fā)展的“選手”有微盟、奧琦瑋等品牌。微盟依賴(lài)騰訊；奧琦瑋則有美團(tuán)的投資，美團(tuán)持股23.54%，是大股東之一。

大廠的示好既是一種光環(huán)，也是一種陰影。混戰(zhàn)多年，雖尚未形成一家獨(dú)大的局面，但小合作大競(jìng)爭(zhēng)的局面已經(jīng)無(wú)法避免。

相比于其他與大廠關(guān)系密切的友商，嘩啦啦是相對(duì)獨(dú)立的一員。

除了不想被“收購(gòu)”，CEO徒丁有著更大的野心。此前接受媒體采訪時(shí)，他曾提到，因?yàn)槎ㄎ徊煌壳笆袌?chǎng)上主流的餐飲系統(tǒng)服務(wù)商都不是嘩啦啦的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。徒丁說(shuō)：“如今的嘩啦啦有潛力成為中國(guó)的Sysco（全球知名餐飲供應(yīng)鏈公司），去做連鎖餐企的‘水和電’，我們要去做中國(guó)餐飲工業(yè)化的推動(dòng)者和基礎(chǔ)平臺(tái)的建設(shè)者，絕非是單純的軟件系統(tǒng)服務(wù)者。”

嘩啦啦董事，同時(shí)擔(dān)任銷(xiāo)售中心主管的劉涌最近接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)，解釋了目前嘩啦啦的兩套戰(zhàn)略：一條是數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用大數(shù)據(jù)，推出多項(xiàng)數(shù)據(jù)應(yīng)用產(chǎn)品，幫助企業(yè)在不同生命周期階段做好信息化建設(shè)，結(jié)合目前的工具為商戶(hù)做出“體檢報(bào)告”，從而賦能餐飲企業(yè)；另一條則是建設(shè)供應(yīng)鏈，劉涌認(rèn)為這是一條極為漫長(zhǎng)、痛苦的道路，選擇它對(duì)于目前的嘩啦啦來(lái)說(shuō)是負(fù)重前行，但他堅(jiān)信，這也是一條正確的路。

等待“救兵”

建一個(gè)工廠、生產(chǎn)線甚至是物流線，其中所需要的資金量，都不是一家單純的SaaS服務(wù)企業(yè)能承受的。

據(jù)劉涌介紹，這幾年，嘩啦啦陸續(xù)在山東、北京、成都、江蘇等省市買(mǎi)地、立項(xiàng)、建廠，位于山東省濟(jì)南市的中央廚房于2021年建成投產(chǎn)；同年，嘩啦啦旗下的二十二城供應(yīng)鏈公司在北京平谷買(mǎi)下近10萬(wàn)平方米的土地，成交價(jià)近1億元，計(jì)劃于2023年建設(shè)，2024年下半年投產(chǎn)。

36氪曾報(bào)道，2022年，嘩啦啦投入近2億人民幣收購(gòu)深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，再次加注餐飲供應(yīng)鏈上游。

劉涌告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，“嘩啦啦位于濟(jì)南的中央廚房垂直服務(wù)于餐飲企業(yè)，具有研發(fā)、定制化和全鏈條配送的工廠，在2022年第一季度時(shí)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)收平衡。但下半年疫情兇猛，要么是前端的餐飲店關(guān)閉，需求量大幅降低，要么是員工感染，工廠不可避免的停工了一段時(shí)間。”

低估了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，高估了自身的融資和資金回流能力，嘩啦啦陷入目前的困境。高層開(kāi)始考慮戰(zhàn)略調(diào)整，認(rèn)真思考資金的投入和后期的投入產(chǎn)出比。劉涌也表示，“往供應(yīng)鏈這條路走的腳步和速度，可能要重新調(diào)整。”

他同時(shí)認(rèn)為，SaaS是一個(gè)工具，是又苦又累但必須要干的，嘩啦啦的供應(yīng)鏈等重資產(chǎn)的投入和戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)都要依賴(lài)數(shù)字化的工具落地，這樣才能有賽道優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)嘩啦啦在自己既定的線路上狂飆時(shí)，友商其實(shí)也在類(lèi)似方向上猛發(fā)力。

早在2016年，美團(tuán)就推出了美團(tuán)快驢，主要針對(duì)B端商家提供食材和相關(guān)產(chǎn)品的一站式采購(gòu)需求，切入餐飲供應(yīng)鏈。美團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO王興在一次內(nèi)部講話(huà)中提到，目前中國(guó)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)太差，餐廳沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)商。這在他看來(lái)是整個(gè)供給側(cè)存在巨大問(wèn)題，而他的判斷是“下一波中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)如果想回暖的話(huà)，一個(gè)非常重要的方向是供應(yīng)鏈和to B行業(yè)的創(chuàng)新，是由他們驅(qū)動(dòng)的。”

但困境是類(lèi)似的，美團(tuán)快驢推出已7年，據(jù)《晚點(diǎn)》報(bào)道，其目前仍處于探索期，在2021年經(jīng)歷了從擴(kuò)張到收縮，2022年關(guān)停了部分城市的服務(wù)，聚焦于一線城市。

另一個(gè)知名餐飲SaaS品牌奧琦瑋則希望成為新一代的軟件公司，回歸到SaaS本質(zhì)，靠軟件服務(wù)賺錢(qián)。奧琦瑋對(duì)供應(yīng)鏈的切入主要聚焦數(shù)字化，沒(méi)有重資產(chǎn)投入。其創(chuàng)始人孔令博在一次媒體采訪中提到，過(guò)去兩年公司主要做內(nèi)部孵化，積極蓄能，目前正在開(kāi)展新一輪的市場(chǎng)動(dòng)作，覆蓋下沉市場(chǎng)。

近日，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧在總結(jié)中國(guó)的餐飲SaaS服務(wù)行業(yè)時(shí)對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，截至目前，絕大部分的餐飲SaaS企業(yè)相對(duì)依賴(lài)融資生存，尚未出現(xiàn)一個(gè)特別成功的企業(yè)代表，尤其是在中國(guó)，餐飲品牌連鎖化相對(duì)較低。“中餐品類(lèi)五花八門(mén)，紛繁復(fù)雜，不像麥當(dāng)勞、肯德基可以憑借高度標(biāo)準(zhǔn)化成為全球連鎖餐飲企業(yè)，中餐行業(yè)還在不斷完善，這也一定程度上限制了餐飲SaaS服務(wù)商的發(fā)展空間。”

樊寧還提到，受此前疫情影響，餐飲企業(yè)需要縮減預(yù)算渡過(guò)難關(guān)，這時(shí)候可能考慮縮減部分SaaS服務(wù)，也正因此，特色化、差異化發(fā)展，建立品牌優(yōu)勢(shì)，是目前行業(yè)的共識(shí)。

路要怎么走，大家各有思考，對(duì)終點(diǎn)的想象或許也不盡相同。誰(shuí)做的對(duì)，現(xiàn)在仍是未知數(shù)。

嘩啦啦北京總部的8樓，放置著一尊藝術(shù)家王瑞琳所創(chuàng)作的斗戰(zhàn)勝佛雕像，據(jù)悉徒丁十分喜愛(ài)，在北京辦公室裝修之前就請(qǐng)進(jìn)來(lái)了。在員工看來(lái)，這是老板希望公司保持進(jìn)取、勇于斗爭(zhēng)。

若從2022年11月底開(kāi)始計(jì)算，數(shù)據(jù)紊亂已過(guò)去90天，如今尚在困境中的嘩啦啦，還能否繼續(xù)戰(zhàn)斗，恐怕也要依靠從天而降的救兵。

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