你每天入口的“它”，竟是一級致癌物，現(xiàn)在扔掉還來得及！

肝癌，可能是你“省”出來的

過日子“省”一點本身并沒有錯，但是，如果節(jié)儉到一定程度，比如發(fā)霉變質(zhì)的食物舍不得扔掉，發(fā)霉的東西洗洗還繼續(xù)用，那么肝癌就可能會在體內(nèi)潛伏下來，因為這些東西中可能藏有一級致癌物——黃曲霉毒素。

(資料圖)

黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28℃～38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，能導(dǎo)致肝癌，還有一些其他癌癥。1mg的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，是我們所知的最強生物致癌劑，1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為一級致癌物。

黃曲霉毒素可能藏在各種地方

如果你家廚房里有以下四類物品

就別再“節(jié)儉”了

現(xiàn)在扔掉還來得及

劃重點：發(fā)霉筷子與案板

1、發(fā)霉的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環(huán)境下，這樣的筷子容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

如何防止筷子發(fā)霉：

●筷子要徹底清洗干凈；

●經(jīng)常拿出筷子，在太陽下暴曬；

●經(jīng)常使用消毒碗柜消毒筷子；

●木筷使用半年最好更換。

注意：如果筷子已經(jīng)發(fā)霉，最好扔掉，不要再用了。

2、發(fā)霉的案板

菜板放置和使用的廚房，溫度較高、濕度較大，通風也不是很好，所以菜板常常都是潮濕的，嚴重時還會有發(fā)霉現(xiàn)象，容易讓一些有害微生物、致病菌等生長繁殖。

用久的菜板會被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕，臟東西和里面的食材殘渣很難清理，隨著菜板上的切痕越來越多，還可能會出現(xiàn)裂痕，裂痕越多越深，對微生物的“容納能力”就越強，出現(xiàn)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素的概率也就越大。

如何正確清洗案板：

●用清水和洗潔精對案板進行第一輪清洗，洗去大量油漬和污漬；

●在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用，記得在用鹽清洗時，用海綿反復(fù)擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔；

● 醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋后的案板先不要清洗，可以在通風有陽光的地方自然風干；

●經(jīng)常檢查案板是否有裂痕或出現(xiàn)毛刺、發(fā)黑，發(fā)黑或產(chǎn)生毛刺的案板應(yīng)當及時更換。

劃重點：發(fā)霉食物

1、米飯、饅頭等

這類食物淀粉含量比較高，容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，這些有害物質(zhì)在高溫加熱下也無法被殺死，所以，如果蒸好的米飯、饅頭兩天內(nèi)還沒吃完，又沒有冷凍保存，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。

2、花生及各類谷物

花生、玉米、大米、小米、豆類等，它們的淀粉含量較高，如果保存不當，在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3、發(fā)霉的茶葉

氣候潮濕、存放不當會造成茶葉發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，并且茶葉和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期的。大部分茶葉的保質(zhì)期在18個月左右，放置的時間越長，就越容易發(fā)霉，不管是綠茶、紅茶、烏龍茶，還是普洱茶，一旦發(fā)霉就不能喝了。

劃重點：過期或變質(zhì)的食用油、調(diào)味品

1、過期或變質(zhì)的食用油

食用油是有有效期和保質(zhì)期的，有的是一年半，有的是兩年。當然并不代表一年、兩年內(nèi)不會變質(zhì)，還和保存、使用的方法有關(guān)，如果存放時間過長，酸價和黃曲霉毒素可能就會超標，化學(xué)元素可能也會超標，有害健康。

2、含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品

如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調(diào)味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化，當產(chǎn)生哈喇味時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養(yǎng)品質(zhì)和風味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變，從而可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

劃重點：久泡的木耳

我們在市面上購買的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需進行充分泡發(fā)，然后再開始下一步加工。但是，**如果木耳經(jīng)過長時間泡發(fā)，特別是在高溫天氣下泡發(fā)時間過長，就會產(chǎn)生大量的細菌、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，**一次性攝入過多，極容易造成肝中毒。

預(yù)防黃曲霉毒素，防霉是一項關(guān)鍵措施，所以無論是食物還是生活用品都應(yīng)當盡量保持干燥低溫。雖然黃曲霉毒素無處不在聽起來讓你后怕，但只要預(yù)防工作做好了，還是可以盡量避免的。

防治肝癌，定期檢查不能少

《原發(fā)性肝癌診療規(guī)范（2021年版）》指出，在我國，肝癌高危人群主要包括這些人群：

1. 具有乙型肝炎病毒和（或）丙型肝炎病毒感染；

2. 過度飲酒；

3. 非酒精性脂肪性肝炎；

4. 長期食用被黃曲霉毒素污染的食物；

5. 各種其他原因引起的肝硬化；

6. 有肝癌家族史人群；

7. 有以上風險因素，年齡>40歲的男性風險更大。

對于肝癌的高危人群，定期篩查有助于肝癌的早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期治療，是提高肝癌療效的關(guān)鍵。

篩查方法：

肝臟超聲檢查和血清甲胎蛋白檢查，建議高危人群至少每隔6個月進行1次檢查。

如果肝臟超聲和血清AFP篩查異常，那么還需要進一步做動態(tài)增強CT和多模態(tài)MRI掃描等影像學(xué)檢查來明確診斷。

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