“經常食用小米可改善血紅蛋白和血清鐵蛋白水平，以減少缺鐵性貧血。”國際半干旱熱帶作物研究所主持的這項新研究是對22項關于人類研究和8項關于食用小米與貧血實驗室研究的薈萃分析得出的。研究涉及近1000名兒童、青少年和成人，以及6種不同類型的小米。參與者食用小米的時間在21天至4年半。

研究認為，小米可提供一個普通人每天全部或大部分的膳食鐵需求，在預防和減少缺鐵性貧血方面發揮了很大作用。經常食用小米能將血紅蛋白水平提高13.2%。該綜述中的4項研究也顯示，血清鐵蛋白平均增加54.7%。

研究還表明，對小米進行深加工可顯著增加鐵的生物可利用率。如通過擴張(擠壓)生產的小米零食使鐵的生物可利用率增加5.4倍，而發酵、爆裂和制成麥芽能增加2倍多，催芽(發芽)和剝皮(脫殼)可增加1倍以上。

發表在《營養前沿》上的這項研究成果表明，常吃小米可作為貧血患者的一種食療方。▲(劉彥弟)

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