1、將鯽魚(yú)處理干凈。

(資料圖片)

2、2、水煮魚(yú)的腌料粉，直接倒在魚(yú)上，拌勻。

3、3、將稍微腌一下的魚(yú)，下油鍋煎一下。

4、4、將豆芽掐頭，土豆切厚片，平菇撕小塊，金針菇洗凈，瓤瓜切小塊。

5、5、姜切片，蔥切成5cm左右的蔥段，蒜剝皮待用。

6、鍋里煎魚(yú)剩下的油加熱，加入姜片，蒜頭，醬料包下鍋炒香。

7、6、炒香的醬料加水，火伙開(kāi)煮。

8、然后按照材料的易熟程度，逐個(gè)加入。

9、7、土豆最難熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鯽魚(yú)，豆芽，平菇，金針菇。

10、8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，澆上熱油，撒上蔥花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

11、【材料】草魚(yú)，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜【做法】用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。

12、3斤多的魚(yú)一半就足夠了。

13、從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用紅薯淀粉抓勻。

14、2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。

15、3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。

16、放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。

17、4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。

18、再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。

19、5、開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。

20、6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

21、7、把熬好的辣椒到在魚(yú)片上，麻辣魚(yú)OK了！正宗麻辣魚(yú)的做法如下：準(zhǔn)備好辣魚(yú)調(diào)料大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。

22、然后另一個(gè)碗準(zhǔn)備5個(gè)左右的干辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，姜片。

23、2、倒上圖那一小碗+秋霞的辣油調(diào)料+郫縣豆瓣醬，炒香。

24、4分鐘后加水。

25、3、水開(kāi)后，先煮木耳，5分鐘后煮海白菜，再過(guò)5分鐘下平菇。

26、煮2分鐘放大蔥。

27、大概熟了就先把菜撈起來(lái)。

28、（魚(yú)和菜要分開(kāi)煮，避免把魚(yú)肉弄爛）4、魚(yú)是先用那包白色的調(diào)料包腌制了的。

29、當(dāng)然我還撒了半勺鹽，2勺淀粉進(jìn)去腌制。

30、毛肚和魚(yú)，鴨血一起煮。

31、（鴨血是事先煮了的）熟得快。

32、魚(yú)肉要一片一片放進(jìn)去，然后放鴨血，盡量不要攪拌，避免魚(yú)肉弄爛。

33、水能淹沒(méi)魚(yú)肉就可以了。

34、快好的時(shí)候放毛肚，燙15秒左右就關(guān)火。

35、5、然后把這第二次煮的東西，倒進(jìn)之前那個(gè)菜打底的盆子。

36、在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。

37、6、這一步特別重要，必須熱油。

38、倒多一點(diǎn)冷油，就馬上倒干辣椒和花椒進(jìn)去。

39、從冷鍋炒起。

40、不停的劃來(lái)劃去。

41、同時(shí)要開(kāi)小火，避免炒胡辣椒和花椒。

42、7、看見(jiàn)干辣椒要變暗紅色了就關(guān)火。

43、不要等它變黑。

44、變黑就胡了。

45、最后淋上去。

46、滋啦一聲。

47、再撒上小蔥，就做好這道菜了。

48、麻辣魚(yú)的做法：草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟，抽出腥筋，用手將魚(yú)肚內(nèi)的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果魚(yú)較大可以從中間切開(kāi)，或者切成段；2、草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟，抽出腥筋，用手將魚(yú)肚內(nèi)的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果魚(yú)較大可以從中間切開(kāi)，或者切成段；3、鍋內(nèi)放入五花肉和調(diào)料，最后放入處理好的魚(yú)以及水；4、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【收汁｜紅燒魚(yú)】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；5、烹飪結(jié)束后，用魚(yú)鏟將魚(yú)盛出，攪拌鍋內(nèi)剩余食材，淋在魚(yú)身上即可。

49、麻辣水煮魚(yú)所需的材料：新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

50、麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升。

51、制作過(guò)程：把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘。

52、2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。

53、3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火。

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