7月18日，繼“張小泉菜刀一拍蒜就斷事件”后，張小泉總經理此前的言論被翻出，再次引發熱議。

張小泉總經理夏乾良接受媒體采訪時提到：“所有的米其林廚師都不是中國人這種切菜方法，為什么米其林廚師切的肉片更薄，黃瓜片更透明，是因為前面有個支點。我們把刀前面的頭斜過來，那不是設計感，那是消費者教育。”

對于夏乾良的說法，有網友提到“張小泉不是中國菜刀嗎?為什么要聽米其林的說對不對?”“買刀還要聽人教育”，還有網友表示“張小泉太下頭了”“公關不太行”等。

7月18日晚間，夏乾良在個人微博致歉，并表示網傳視頻并非近期視頻、也并非視頻的全部;關于消費者反饋的品牌、產品和售后等問題，不會回避，并將發起“斷刀召集令”項目，對五年內有斷刀的產品，均可按照類似款型、類似價值進行新刀換貨。

搜狐財經咨詢多名餐飲人士了解到，切得薄厚主要和廚師刀功有關，刀型和切得薄厚沒有必然的聯系，米其林也不會對廚師的切工做要求。

業內稱切菜薄厚主要和廚師刀功有關，與刀型沒有必然聯系

夏乾良的言論也引起了餐飲業內的討論。

知名餐廳廚師長王滿(化名)告訴搜狐財經，切得薄厚主要和廚師刀功有關，基本功好的廚師切菜切肉會練習七八年之久。

王滿讓廚師演示了切黃瓜的方法，菜刀為直上直下，前方并不需要支點。“薄厚跟刀沒關系，刀快功夫到了就行”。

另一從業多年的行政總廚田牧(化名)表示：“刀工的基本概念，還是對刀性的掌握，以及師傅的勤加練習，不能說哪種方法更好。而且不同的烹飪技法對食材的薄厚要求不同，根據切菜薄厚判斷刀的好壞是一個偽概念。”

對于“是否以前方為支點切的菜更薄”的疑問，王滿提到，一般以左手中指頂著刀面，調整右手抖刀的頻率，相互配合最重要，沒必要以案板為支點。

此外，米其林廚師切菜是否和中國人都不同?

一位米其林餐廳負責人對搜狐財經表示，米其林不會對廚師用什么菜刀、怎么切菜有要求，只是對環境、菜品、品質方面做要求，沒有對廚師切工做要求，米其林廚師不一定都比中國廚師切得薄。“這個說法只能騙騙外行人，米其林評選沒人進廚房看廚師怎么拿刀。”

搜狐財經注意到，張小泉京東旗艦店中，有一款名為“墨染古韻系列切片刀”的產品，售價99元，產品介紹中提到張小泉菜刀為中國傳統工藝，古法鍛造，擁有400年的文化歷史。

對于“魚型刀身”，張小泉在介紹中提到“切片切絲得心應手，切、拉各種食材輕松搞定”。

另一款切片刀售價45元，形狀為普通的長方形，刀頭采用30度斜角，張小泉稱為“黃金開刃角度”。

張小泉在說明中提示，切片刀開刃角度很薄，適合切蔬菜以及肉類等軟質食物，切記不能斬骨等斬剁否則會導致刀刃崩口。

此前消費者反映的一拍蒜就斷的刀正是這款切片刀。

張小泉7月15日回應稱， 消費者購買的產品名稱為“龍雀斬切兩用刀”，該產品售價為99元，產品特色在于鋒利度較高，耐用性較好，長于食材的片、改刀。

“一般而言張小泉的常規刀具是可以拍蒜的 ，并不是所有的刀具都適合用來拍蒜。”張小泉表示，一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀的風險 。

“切片刀和斬刀確實是不同的刀，但30度夾角是最佳夾角兒倒不一定。”田牧表示，很多老師傅有不同的刀工，可能初學者用這種刀比較好，但上升到米其林廚師用哪種刀，宣傳的成分比較多。

業內人士張林(化名)認為，米其林不是餐飲品牌，所出的餐廳星級標準被西餐企業認同，中餐企業也有參加米其林星級評定的。西餐肉類原料多按部位分割，廚具、包括刀具有自己特點。而中餐肉類原料既有按部位分割好的，也有整雞鴨、排骨等，包括刀具在內的中餐廚具有中餐的特點。“菊花豆腐，切的極細還不能斷，西餐廚師都得叫好。”

結束品牌之爭，富春控股“私有化”張小泉

沉浮近400年，“張小泉股份有限公司”(簡稱“張小泉”)于2021年9月登陸創業板，成為A股資本市場“刀剪第一股”。

而作為張小泉的實控人，張國標與其兄弟張樟生，雖然姓氏同為張氏，卻并非張小泉的“傳人”。

搜狐財經在招股書中發現，從張小泉登陸資本市場的結果來看，離不開富春控股的資本化運作。

享有“上海新浙商代表之一”頭銜的張國標，于1992年組建富春控股，從此開啟收并購之路，其中就包括百年老字號“張小泉”。

公開信息顯示，歷史沿襲而下的張小泉曾多次易主，至新中國成立后，張小泉已成為江浙一帶刀具的商標，也引發了“上海張小泉”和“杭州張小泉”之間的分庭抗禮，且二者均為地方國有企業。

據悉，杭州張小泉集團公司(杭州張小泉剪刀廠)原系全民所有制企業， 2001年1月改制為杭州張小泉集團有限公司(簡稱“杭州張小泉”)。

2007年11月，富春控股出資7666萬元，以增資方式成為杭州張小泉的新股東，持股51%;同年12月，富春控股又與杭州張小泉工會簽訂股轉協議，富春控股持有杭州張小泉的股權升至73.48%。

2008 年11月，富春控股設立全資子公司“富泉投資”。

2009年2月，富春控股將其持有的杭州張小泉73.48%的股權轉讓給富泉投資。

至2018年8月，富泉投資已基本完成對杭州張小泉的“私有化”，持有杭州張小泉99.9981%的股權。

為解決“品牌紛爭”，富春控股在收購杭州張小泉的同時，也將上海張小泉一并收回旗下。

據招股書顯示，“海張小泉刀剪總店”上原系全民所有制企業(國有企業)，2006年2月，改制為“上海張小泉刀剪總店有限公司”(簡稱“上海張小泉”)。

2011年，富泉投資以1197萬元的價格，收購上海張小泉47%股權;2014年，富泉投資持有上海張小泉股權的比例升至92%。

2017年，富泉投資完成對上海小泉的收購，已擁有張海張小泉100%股權。

自有產能較低，七成產品倚重代工

搜狐財經發現，成立百年的張小泉，其產品超七成依賴代工模式。

張小泉的生產采用自主生產與外協生產相結合的方式。

“隨著訂單快速增長，公司產能已經飽和，因此將部分產品委托給外協加工廠商進行生產;報告期內，OEM供應商生產產品數量和金額占庫存商品總入庫數量和金額的比重較高，OEM 生產對公司具有重要性”，張小泉在招股書中表示。

OEM指代工生產，是指委托外部代工廠商進行加工生產的生產模式。

2018 年至2020 年，張小泉的主營業務收入分別為4.03億元、4.80億和5.68億元。

數據顯示，2018年至2020年，張小泉OEM產量均高于自主生產產量。

其中，含刀具、剪具、套刀剪組合、其他生活用品在內的OEM產量分別為3039.22萬件、2980.78萬件和3301.18萬件;而同期，張小泉產品的總產量分別為3972.35萬件、3965.62萬件和4278.93萬件。

2018年至2020年，張小泉OEM產量分別占總產量的76.51%、75.17%、77.15%。

此外，2018年至2020年，張小泉主營業務成本分別為2.56億元、2.82億元和3.36億元;而同期OEM成本占主營業務成本之比分別為60.81%、62.03%和69.62%，占比逐年升高。

無論是從產量還是成本上來看，張小泉在產品生產方面都嚴重依賴第三方代工。

而對于不斷擴大的代工產量，張小泉在招股書中解釋到：“為滿足業務增長需求，擴大銷售規模，需通過外協加工來解決產能不足的問題”。

招股書中，張小泉也提示了外協加工風險。

“如果公司不能持續保持對外協供應商的良好管理，將存在影響產品質量、耽誤生產進度的風險，進而給公司整體經營帶來不利影響”。

IPO之初，張小泉似乎也想擺脫代工，提升自有產能。

在最初披露的招股書中，張小泉表示，計劃將募資4.55億元，其中3.54億元將用于陽江刀剪智能制造中心產能擴張;該項目達產后，總產能將達到4289萬套/年。

但據2022年一季度財報，張小泉營收同比增長28.09%至2.09億元;歸母凈利潤則同比下滑45.96%至1245.75萬元。

對此，張小泉解釋稱，一季度業績出現較大波動，主要因子公司陽江市張小泉智能制造有限公司在年初正式投產，處于產能爬坡初期;疫情期間增加銷售費用等因素也所致凈利潤下滑。

夏乾良為復旦大學法學士，與富春控股總裁張樟生為EMBA同學

一條“切菜教育”視頻的言論，不僅再次把張小泉送上了熱搜，也讓總經理夏乾良從幕后走了出來。

盡管夏乾良在7月18日晚間發布道歉聲明，并表示5年內斷刀皆可更換新產品，但網友似乎并不買賬。

有網友大概總結了夏乾良的職業過往，出版業發家、善于營銷、29歲出任富春控股副總裁……

在官方的介紹中，夏乾良不僅是復旦大學法學士，還是廣東省陽江市人大代表，同時榮獲上海市副市長授予的上海青年創業先鋒等。

據張小泉官網顯示，夏乾良1984年出生，曾任富春控股有限公司副總裁、浙江運通電子商務有限公司總經理等著職務，2018年5月至今，任張小泉股份有限公司董事、總經理。

富春控股、浙江運通電子商務有限公司和張小泉股份有限，都與張國標聯系密切。

企查查信息顯示，富春控股立于1992年，由張小泉實控人張國標創立;總部位于上海，產業涉及實業投資、供應鏈、智能制造、醫療康養、金融等領域。

富春控股旗下擁有張小泉、杭加新材、網營物聯、如意倉、運通網城、富春山居、浙江大學康復醫院、公望健康、公望仁雅、東方茂等品牌;

其中，“運通網城房地產信托(ECWorld REIT)”在新加坡主板上市;“張小泉”在深圳證券交易所上市。

而浙江運通電子商務有限公司，成立于2013年，是“富春控股”旗下的子公司;同時，富春控股也是“菜鳥網絡科技”有限公司的發起股東公司之一。

浙江運通電子商務有限公司的經營范圍涉及非居住房地產租賃、企業管理咨詢、廣告設計、代理和會議及展覽服務等。

據公開報道，夏乾良在2003年進入大學后，在復旦大學創辦文化公司——暄氏文化。

搜狐財經在企查查發現，上海暄氏文化信息咨詢有限公司成立于2004年6月，注冊資本30萬人民幣，經營范圍涉及文化信息、企業投資、圖文設計制作等;夏乾良曾擔任股東，并于2016年4月退出。

2004年，上海文匯出版社約夏乾良編寫一本《高考英語專項精練》，封面中提到為“名校名師”“復旦學子”等介紹。之后，暄氏公司趁勢出版了語文、數學兩本系列教輔書。

此外，夏乾良還擔任上海錦兔電子商務有限公司董事長，該公司成立于2014年，注冊資本750萬元，經營范圍為電子商務、會務服務和禮儀服務等。不過夏乾良并不持有股份。

夏乾良加入張小泉得益于安泰EMBA。2010年，富春控股總裁張樟生來到安泰EMBA10春3班學習。2013年，張樟生在安泰EMBA的同班同學夏乾良加入富春控股任副總裁。

夏乾良2016年加入張小泉后，開始大刀闊斧的改革。據介紹，夏乾良主要在品牌的年輕化上進行了探索，比如推出大馬士革鋼切刀等高端化產品，以及變形金剛、鬼冢等個性化系列產品，還包括刮眉刀、粉刺針等個護用品。

說到競爭，張小泉稱對標的是“洋貨”。張小泉董事長張國標稱：“國外知名品牌在產品的材料、工藝方面確有值得稱道之處，但更主要的還是推廣營銷做得好。張小泉的刀剪生產制造工藝完全不輸國外品牌，性價比更優，關鍵還是消費理念及品牌營銷的問題。

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