本報記者 余嘉熙 本報通訊員 葛慧君

《工人日報》(2024年07月02日 04版)

(資料圖片僅供參考)

閱讀提示:近日，河南鄭州一家永輝超市在被胖東來調改后開門迎客，引來如潮客流。在傳統商超生存空間受擠壓、艱難轉型的大背景下，胖東來業績火爆、影響力持續“出圈”，引發各界關注。業內人士表示，胖東來以實惠的價格和優良的服務樹立了良好的口碑，但其模式難以大規模復制，傳統商超擺脫困境還需因地制宜，立足消費者需求，鍛造自己的競爭力。

9時15分，消費者開始進場;9時25分，因人流過大開始限流;10時30分，店內人流已接近2/3飽和狀態，人與人之間僅存狹窄的可移動空間……6月19日，位于河南省鄭州市金水區的永輝超市信萬廣場店在被胖東來調改后正式開門迎客，引來如潮客流。

當天,該門店銷售額188萬元，是調改之前的13.9倍;客流近1.3萬人，是之前的5.3倍。永輝超市股價當天也出現拉升，盤中一度上漲超8%。

這是胖東來今年啟動“爆改”同行以來開業的第3家門店。此前，另一家老牌零售企業步步高兩家門店被胖東來“爆改”后，最高日銷售額暴漲10倍。在實體商超普遍日子不好過的當下，這股由胖東來掀起的“爆改”風，儼然已成為商超行業的大事件和流量密碼。

“超市一下子成了熱門景區”

“知道人多，但沒想到這么多，比過年還夸張。”對永輝超市信萬廣場店的工作人員來說，這是從沒見過的人流，“感覺超市一下子成了熱門景區”。

6月19日，即使多次限流，超市內依舊人頭攢動。部分顧客進來后直接朝著網紅“大月餅”沖去，胖東來“火出圈”的DL精釀小麥啤酒更是在一人限購一箱的情況下，被搶購一空。開門營業后短短半個小時內，工作人員已補充了3大車貨品。

究竟是怎樣的“爆改”，能引來如此巨大的客流、激發出如此高昂的消費熱情?“這次整體改造包括優化超市布局、補充商品種類等，主要目的是要讓百姓逛超市更方便、更安心、更舒心。”河南胖東來商貿集團董事長于東來表示。

此次調改，永輝超市信萬廣場店下架單品數10841個，下架比超過80%;重新規劃單品數12581個，新增單品占比80%。店內設備也進行了全方位維護保養和更新迭代，硬件設施更新占比達45%。

調改后的永輝超市對布局進行了重新設計，取消了強制動線、拓寬了賣場通道，整體呈“U”形結構。入口處新增了煙酒柜，擴大了烘焙、現場加工、熟食等區域，以更流暢的賣場動線為顧客提供方便舒適的購物環境。全新的商品陳列、設計風格與胖東來基本一致，70余個胖東來自有品牌商品入駐，為消費者提供更豐富的選擇。

胖東來的“出圈”密碼

近段時間以來，胖東來成為零售行業關注的一個焦點。在傳統商超生存空間受擠壓、艱難轉型的大背景下，胖東來業績火爆、影響力持續“出圈”。這家地方零售企業崛起背后藏著怎樣的經營“密碼”?

“胖東來通過源頭控制、嚴格篩選、新鮮度管理、保質期監控、質量標準、反饋機制等嚴把品質，確保消費者能買到高質量的商品;同時商品信息很透明，讓消費者能買得放心。”鄭州大學商學院教授牛樹海認為，胖東來采用差異化競爭策略，通過提供免費售后服務、貼心購物指引等，與其他商超形成鮮明對比，在服務和體驗上實現領先。

在胖東來，面包糕點不好吃免費退，看電影不滿意退款50%;冷凍柜上面掛著防低溫硅膠手套，橙子旁邊放著剝皮器，洗手臺上還擺放著棉簽、護手霜、發卡、小梳子，并貼心地準備了女性用品;水果蔬菜銷售區，商品的標注像生活百科一樣，密密麻麻標注了產地、供應商，有的甚至標出做法，擔心顧客看不清，又把放大鏡放在一邊……在追逐利潤的零售業界，胖東來讓廣大消費者感受到了滿滿的誠意。

除了商品的貨真價實和服務的精益求精之外，胖東來注重員工激勵也常常為人所樂道。其員工收入在當地保持較高水平，“周二閉店”“委屈獎”等福利舉措，更是讓消費者和打工人找到了共鳴點。“基于員工和服務體系這個核心，胖東來表現出的以人為本的經營理念，通過互聯網被不斷放大，形成良好的口碑效應，最終成為流量關注的焦點。”鄭州大學企業研究中心主任孫學敏表示。

在不少年輕人眼里，胖東來既是商超，也是地標，“打卡”胖東來成了一種潮流。人們邊購物邊直播，線下線上熱度疊加，越來越多的顧客紛至沓來，使得胖東來的流量進一步放大。

傳統商超將走向何處

隨著電商的崛起和消費者需求的變化，便利店、生鮮專營店、折扣店等快速崛起，線下零售業態不斷分化，傳統商超和大賣場的客流、業績受到沖擊。同時，傳統超市模式逐漸暴露出一些問題，如商品同質化嚴重、服務體驗不佳等，導致大賣場在零售終端的地位逐漸下降。

2023年，12家超市上市企業中，僅有3家營收較同期增長，增速均為個位數。對比之下，身處風口的胖東來卻是另一番光景。于東來曾在今年4月公開透露，2023年，胖東來凈利潤達到1.4億元，遠超預期。

那么，胖東來的成功經驗能否復制?“爆改”能否扭轉傳統商超頹勢?

從胖東來的調改情況來看，步步高和永輝“爆改”效果喜人。但不少專家認為，調改門店開業火爆的背后，依然難掩傳統商超和大賣場日益艱難的生存現狀。

“國內市場需求多元，地方特色鮮明，規?；M行調改并不容易。”有業內人士表示，胖東來以實惠的價格和優良的服務在市場上樹立了良好的口碑，但它的成功還有其他很多因素，包括穩步經營、不盲目擴張以及商品、門店具備一定的稀缺性等。當這套成功的模式被廣泛應用于更多商超時，其普適性和可持續性仍有待檢驗。

“核心還是要立足消費者需求，因地制宜。”牛樹海建議，傳統商超應注重社區化和本地化，滿足周邊居民日常需求，提供更加個性化的商品和服務。同時，應加強線上線下融合，利用互聯網技術提升顧客購物體驗，引入智能貨架、自助結賬等技術提高運營效率。

關鍵詞： 胖東來模式