盡管素食飲食一直作為一種健康的飲食方式出現(xiàn)，但有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不食用動(dòng)物產(chǎn)品的情況下很難得到。現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，其中有兩種是由哺乳期的素食母親產(chǎn)生的。在2021年的一項(xiàng)研究中，發(fā)現(xiàn)從小就吃素食的兒童比他們的素食者和雜食者同齡人有更好的心血管健康。然而，同一項(xiàng)研究也表明，素食兒童平均比其他組的兒童矮一英寸(3厘米)左右，而且他們很可能缺乏維生素B-12。
為了進(jìn)一步研究素食者的營(yíng)養(yǎng)及其與兒童的關(guān)系，阿姆斯特丹大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)研究，考察素食者飲食對(duì)哺乳期母親的影響。由于素食者的飲食通常缺乏維生素B2和代謝化合物肉堿，因此認(rèn)為這種缺乏會(huì)自然而然地在母乳中顯現(xiàn)出來。然而，該研究并不支持這種想法。事實(shí)上，盡管被研究的素食母親血液中的B2和肉堿水平較低，但她們的母乳與雜食母親相比，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)方面沒有任何區(qū)別。
"我們的研究結(jié)果表明，人乳中的維生素B2和肉堿濃度不受食用素食的影響，"首席研究員Hannah Juncker說。"這些結(jié)果表明，哺乳期母親的素食并不是母乳喂養(yǎng)嬰兒發(fā)生維生素B2或肉堿缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。這一信息對(duì)母乳喂養(yǎng)的母親和捐贈(zèng)人奶庫(kù)都是有用的，捐贈(zèng)人奶庫(kù)收集牛奶提供給沒有得到足夠的母親自身乳汁的早產(chǎn)嬰兒。"
這一發(fā)現(xiàn)對(duì)哺乳期的素食者媽媽來說應(yīng)該是一個(gè)令人欣慰的消息，因?yàn)檫@兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嬰兒在出生后的頭幾個(gè)月里攝入母乳至關(guān)重要。維生素B2(也叫核黃素)在牛肉中含量最多，但也可以在豆腐等強(qiáng)化食品和一些蔬菜中找到，如蘑菇、菠菜和鱷梨。當(dāng)嬰兒飲食中缺乏這種物質(zhì)時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)貧血和神經(jīng)系統(tǒng)問題。
肉堿參與了將脂肪轉(zhuǎn)化為能量的過程，在牛肉、豬肉、雞肉和魚中含量最多。當(dāng)哺乳期的嬰兒沒有得到足夠的化合物時(shí)，除了低血糖外，還可能出現(xiàn)心臟和大腦功能障礙。生活中的肉堿水平低也與抑郁癥有關(guān)。
這項(xiàng)研究的結(jié)果今天在歐洲兒科胃腸病學(xué)、肝臟病學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(ESPGHAN)第55屆年會(huì)上公布。