頭菜是什么?
菜就是芥菜。
芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味;莖直立，葉片柄具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長;花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用;種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛;種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。
頭菜怎么做好吃?
頭菜可做成干煸大頭菜、大頭菜炒肉、大頭菜炒粉絲、西紅柿炒大頭菜等菜品。以西紅柿炒大頭菜為例，做法如下：
一、原料：
西紅柿2個、大頭菜1個、油適量、姜1片、蒜1瓣、耗油適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量。
二、步驟：
1、西紅柿洗凈切塊，大頭菜手撕成大塊，洗凈控干水分。
2、鍋內放油，油熱時放入姜蒜爆香，再放入大頭菜大火翻炒。
3、大頭菜開始變軟之時，加入西紅柿一起翻炒。
4、西紅柿炒制片刻，加入適量耗油、醬油、白糖、鹽調味。
5、入味后再翻炒幾下，盛出即可。