茉莉花茶，是我國(guó)特有的再加工茶類(lèi)，多以用綠茶作茶坯，加上茉莉鮮花窨制成，香氣馥郁、口感鮮爽。我國(guó)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)具有歷史悠久、工藝獨(dú)特、產(chǎn)銷(xiāo)量大、消費(fèi)面廣、文化底蘊(yùn)深厚等特色，以清新幽雅的花香和醇爽的滋味深受消費(fèi)者的青睞。
要做上等的茉莉花茶，花非常重要。由于茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)也不盡相同。那么，哪里產(chǎn)的茉莉花茶更好喝?各產(chǎn)區(qū)的茉莉花茶又有什么區(qū)別呢?
廣西橫州(2021年7月，橫縣撤縣建市)、四川犍為、云南元江和福建福州是我國(guó)茉莉花的四大主要產(chǎn)區(qū)。本期小編帶大家一起走進(jìn)四大茉莉花產(chǎn)地，看看各具特色的茉莉花茶。
茉莉花茶制作過(guò)程之一——窨花。杜佳徽攝
#1為什么茉莉花茶有的有花，有的沒(méi)有花?
茉莉花茶是用鮮茉莉花和綠茶茶坯混合窨制而成的茶品種，它不同于一般的直接以花作為浸泡物的花草茶，而是窨制后將花剔除只保留茶。所謂的“窨制”，即薰制。將茉莉花和茶葉堆放在一起，進(jìn)行拌合，讓茶葉充分吸收花香。因此，成品茉莉花茶見(jiàn)茶不見(jiàn)花，茶中卻有茉莉香。一般而言，低端茉莉花茶窨制三次以內(nèi)，而高端產(chǎn)品則需要五次以上。
通常來(lái)講，福建福州的高級(jí)茉莉花茶，通常都會(huì)進(jìn)行茶、花分離，所以產(chǎn)品中是看不到花的;廣西橫州的茉莉花茶大多也是看不到花的;而云南元江的茉莉花茶通常會(huì)在成品之后放入茉莉干花;四川犍為的茉莉花茶也可看到少許茉莉花瓣。
圖片僅供參考。
#2窨制結(jié)束后，為什么要把茉莉花給篩分出來(lái)?
這是因?yàn)檐岳蚧ㄊ酋r花，含有水分，茶胚是干燥的，干燥的茶胚易吸潮變質(zhì)。如果不把花瓣分離出來(lái)，這些殘留的花瓣就會(huì)產(chǎn)生悶味，反而會(huì)影響到茶湯的口感和滋味。在低檔次的茉莉花茶中，可以見(jiàn)到有很多發(fā)黃的干花。
#3茉莉花茶里帶有干花，品質(zhì)就低嗎?
不一定。茉莉花茶里是否有干花，和各地做茶的習(xí)慣、愛(ài)好，以及茉莉花茶的等級(jí)都有關(guān)系。比如川渝一帶流行的碧潭飄雪，標(biāo)準(zhǔn)就是有少量的茉莉干花點(diǎn)綴。
#4你喝到的茉莉花茶最可能產(chǎn)自哪里?
都說(shuō)“全球10朵茉莉花，有6朵來(lái)自廣西橫州”。從產(chǎn)量上看，市場(chǎng)上大部分茉莉花茶產(chǎn)自廣西橫州。
橫州市，廣西壯族自治區(qū)轄縣級(jí)市，由南寧市代管。
提起我國(guó)的茉莉花產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量之首當(dāng)屬?gòu)V西橫州市。據(jù)了解，橫州市茉莉花種植面積已超過(guò)12萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮花逾9.5萬(wàn)噸，茉莉花(茶)產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值約125億元;茉莉花產(chǎn)量和茉莉花茶產(chǎn)量分別占全國(guó)的80%以上、世界的60%以上，綜合品牌價(jià)值達(dá)206.85億元，蟬聯(lián)廣西最具價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品品牌，是名符其實(shí)的全球最大茉莉花和茉莉花茶生產(chǎn)加工基地。
橫州茉莉花園。
#5哪里的茉莉花茶價(jià)格較高?
相較而言，在中國(guó)茉莉花茶四大產(chǎn)區(qū)中，福州地區(qū)的茉莉花均價(jià)最高。福州茉莉花茶要求印花最少為四窨，六窨至八窨都比較常見(jiàn)，最高為九窨，因此福州茉莉花茶產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)較高。據(jù)了解，上等的福州茉莉花茶，必須選用福州本地種植，并在“伏天”采摘的茉莉花。茉莉花當(dāng)日現(xiàn)采，雨天的茉莉不能用。所以，在茉莉花的花季，制茶人最大的祈盼就是“天公作美不下雨”。
福州市福建省省會(huì)城市。
福州茉莉花茶，福建省福州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。福建省福州市作為世界茉莉花茶的發(fā)源地，具有享譽(yù)世界的茉莉花文化優(yōu)勢(shì)。2014年11月，花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
福州春倫茉莉花生態(tài)基地茉莉盛開(kāi)。
#6每年哪里的茉莉花最先上市?
云南元江的茉莉以開(kāi)花早、花期長(zhǎng)、香味濃而得到市場(chǎng)的認(rèn)可。高原上充沛的陽(yáng)光、肥沃的紅土再加上元江獨(dú)特的低熱河谷氣候，使得這里的花期是四大產(chǎn)區(qū)中最早的，通常進(jìn)入3月后便可采花，花期比其他產(chǎn)區(qū)要多兩個(gè)月左右，因此價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)。
元江縣隸屬云南省玉溪市。
同時(shí)，因香味濃的特點(diǎn)，元江的茉莉花多被制為濃香型茉莉花茶;在窨制工藝上，以三窨的花茶為主流。此外，元江的茉莉花以水分低，炒花香等自身優(yōu)勢(shì)，吸引了來(lái)自浙江、四川、安徽等地茶商來(lái)采購(gòu)加工茉莉花茶。目前，元江茉莉花種植面積3600多畝，年鮮花收購(gòu)量4400多噸。
元江茉莉花交易市場(chǎng)。
#7花期短、單產(chǎn)低的茉莉花好不好?
與其他茉莉花產(chǎn)地相比，四川省犍為縣的茉莉花花期短、單產(chǎn)低，看上去是缺點(diǎn)，實(shí)際上也成就了犍為茉莉花的優(yōu)點(diǎn)。犍為茉莉花花蕾大、花瓣厚、花朵凈重大是核心特征，在此基礎(chǔ)上提煉形成的“炒花”加工工藝，造就了犍為茉莉花茶湯色鮮亮、熟香韻味、滋味鮮爽的獨(dú)特魅力，是省內(nèi)外高檔花茶的首選用花。
犍為縣隸屬四川省樂(lè)山市。
此外，這里氣候四季分明，地處岷江、馬邊河流域土壤有機(jī)質(zhì)、硒元素含量豐富，再加上產(chǎn)地?zé)o工業(yè)污染，都為犍為茉莉花高品質(zhì)提供了優(yōu)良的生長(zhǎng)條件。四川犍為縣作為全國(guó)第二大茉莉花種植產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有花園面積8.5萬(wàn)畝，也是出產(chǎn)全國(guó)品質(zhì)最優(yōu)的茉莉花產(chǎn)區(qū)之一。
四川犍為茉莉花種植基地。